Szkolenie piekarnicze – pieczywo włoskie i śródziemnomorskie z Mistrzem Wiesławem Kucią
Intensywne, praktyczne szkolenie poświęcone pieczywu włoskiemu i śródziemnomorskiemu. Program obejmuje fermentację, wysoką hydratację, ręczną obróbkę ciasta oraz wypiek w wysokiej temperaturze.
O szkoleniu
Dwudniowe szkolenie koncentruje się na najbardziej charakterystycznych wypiekach kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego: od focacci i ciabatty po regionalne rodzaje pieczywa oraz wyroby piekarnicze.
Uczestnicy poznają pracę z ciastami o wysokiej hydratacji, długą i kontrolowaną fermentację, ręczne formowanie oraz wypiek w wysokich temperaturach. Omówione zostaną także autoliza, kontrola fermentacji, dobór mąk oraz praca z parą podczas wypieku.
Podczas szkolenia uczestnicy przygotują klasyczne wypieki włoskie i śródziemnomorskie, w tym focaccię, ciabattę, fougasse oraz panini. Każdy z tych produktów pozwoli przećwiczyć inny sposób prowadzenia i formowania ciasta.
W programie znalazły się również pane segale i pane tondo, dzięki którym uczestnicy poznają różnice między pieczywem pszennym i żytnim oraz nauczą się kontrolować strukturę miękiszu, fermentację i wypiek.
Uzupełnieniem programu będą fornetti con crema oraz tortilla con carne. Dzięki nim szkolenie obejmie nie tylko klasyczne pieczywo, ale także bardziej zróżnicowane wyroby piekarnicze charakterystyczne dla kuchni południowej Europy.
Szkolenie odbywa się w Lublinie, w Szkole Artystycznej Wiesław Kucia, przy Wojciechowskiej 3 róg Morwowej.
Charakterystyka technologiczna pieczywa śródziemnomorskiego
- wykorzystanie mąk pszennych i żytnich o odpowiedniej sile glutenowej,
- wysoka hydratacja ciasta dla uzyskania otwartej struktury miękiszu,
- długie i kontrolowane procesy fermentacyjne,
- ręczna obróbka i formowanie ciasta,
- wypiek w wysokiej temperaturze z użyciem pary.
Spryskiwanie wodą podczas wypieku sprzyja tworzeniu cienkiej, chrupiącej skórki charakterystycznej dla pieczywa włoskiego i południowoeuropejskiego.
Pizza i placki piekarnicze
Podczas szkolenia zostanie również omówiony proces produkcji ciasta do pizzy opartego na mące pszennej, drożdżach, wodzie i soli.
- kontrola elastyczności i rozciągliwości glutenu,
- prawidłowe prowadzenie fermentacji,
- wypiek w bardzo wysokiej temperaturze.
Czego nauczysz się podczas szkolenia?
- doboru surowców i rodzajów mąk,
- prowadzenia fermentacji i budowania profilu smakowego,
- pracy z wysoką hydratacją,
- ręcznej obróbki i formowania ciasta,
- wypieku z użyciem wysokiej temperatury i pary,
- konfekcjonowania gotowego pieczywa.
Co wykonasz podczas szkolenia?
1Focaccia
2Ciabatta
3Tortilla con carne
4Fougasse
5Pane segale
Chleb żytni.
6Pane tondo
7Fornetti con crema
8Panini
Wszystkie wypieczone produkty uczestnicy zabierają ze sobą po zakończeniu szkolenia.
Dla kogo jest szkolenie?
- dla amatorów piekarstwa chcących podnieść swoje kwalifikacje,
- dla zawodowych piekarzy i ich pracowników,
- dla pasjonatów wypieków rzemieślniczych,
- dla osób planujących rozwój produkcji piekarniczej.
Prowadzący — Wiesław Kucia
Wiesław Kucia jest Mistrzem Świata w Piekarstwie Artystycznym, technologiem żywności, praktykiem i szkoleniowcem. Ukończył kierunek Technologia Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie.
Od 2008 roku prowadzi autorską pracownię kulinarną, realizując szkolenia, doradztwo technologiczne oraz wdrażanie receptur w piekarniach na terenie Polski.
Materiały wideo i fotorelacje
Voucher podarunkowy
Szkolenie możesz podarować bliskiej osobie w formie vouchera.
Dofinansowanie szkolenia
Możesz sprawdzić aktualne możliwości dofinansowania szkolenia.
Zapisz się na szkolenie
Jeżeli chcesz poznać technologię pieczywa włoskiego i śródziemnomorskiego oraz przećwiczyć cały proces w praktyce, dodaj szkolenie do koszyka.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy odbywa się szkolenie?
Szkolenie odbywa się w dniach 5–6 kwietnia 2027 w godzinach 8:00–16:00.
Ile kosztuje szkolenie?
Cena szkolenia wynosi 2300 zł.
Czy szkolenie jest odpowiednie dla początkujących?
Tak. Program jest przeznaczony dla amatorów, pasjonatów, zawodowych piekarzy oraz pracowników piekarni.
Jak długo trwa szkolenie?
Szkolenie trwa 2 dni.
Jakie wypieki wykonamy podczas warsztatów?
Program obejmuje focaccię, ciabattę, tortilla con carne, fougasse, pane segale, pane tondo, fornetti con crema oraz panini.
Czy zabieram wypieki ze sobą?
Tak. Wszystkie wypieczone produkty uczestnicy zabierają ze sobą po zakończeniu szkolenia.
