Uwaga! NOWOŚĆ w ofercie Szkoły Artystycznej Wiesława Kuci.

Kolejny termin nowego programu szkolenia z Mistrzem Wiesławem Kucią specjalnie dla Was - już w listopadzie - OSTATNI TERMIN w 2025 roku!

Nie przegapcie i zapisujcie się na to szkolenie już dziś. Miejsca sprzedają się jak "świeże bułeczki". Pierwszy termin sprzedał się błyskawicznie i nie wszyscy zdążyli kupić miejsce.

Zobaczcie fotorelację z wcześniejszej edycji innego szkolenia z Mistrzaem Wiesławem, które odbyło się w sierpniu 2024 r.

Dwudniowe szkolenie, na którym pod okiem Mistrza poznasz tajniki wytwarzania różnego rodzaju CHLEBÓW.

Zapraszamy do Lublina w spokojniejszym, zimowym czasie na dwa dni intensywnego szkolenia zawodowego. Zapisujcie się! Przylatujcie! Przyjeżdżajcie! Zapraszamy 🙂

Dlaczego szkolenie "chlebowe"?

To jest nasza odpowiedź na wasze potrzeby 🙂 Ciągle pytaliście nas o szkolenie typowo "chlebowe" z Mistrzem Wiesławem.  W związku z tym wygospodarowaliśmy jeszcze jeden nowy termin w 2025 r. na szkolenie poświęcone wyłącznie chlebom.

Rozpocznij z nami nowy rok szkolny i wejdź w sezon z nową wiedzą i umiejętnościami. 

Zapraszamy Was do Szkoły artystycznej Wiesława Kuci w Lublinie w dniach 13-14 listopada 2025 r. na to nowe szkolenie poświęcone wyłącznie chlebom.

Nie zwlekaj z zakupem tego  szkolenia - wszystkie szkolenia z Wiesławem sprzedają się bardzo szybko, więc i to zapewne wyprzeda się "na pniu".

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji chlebowych ciast pszennych, żytnich oraz mieszanych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak poolish, kwas żytni oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Dodatkowo, dogłębnie omówimy technologię wytwarzania oraz konserwowania, czy też przedłużania żywotności wyżej wymienionych zaczynów drożdżowych oraz kwasów.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

Na warsztatach w naszej akademii piekarskiej poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze oraz ekonomiczne podejście do produkcji. Dowiesz się jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w produktach gotowych 😉

Zapoznamy was również z technologią fermentacji chłodnych (kontrolowanych) oraz przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku. Jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób.

Nie tylko wygląd PIECZYWA jest bardzo ważny, lecz również jego smak oraz walory odżywcze, więc na tych praktycznych warsztatach dowiesz się i upieczesz, pod okiem Wiesława chleby, które spełniają te kryteria.

Na warsztatach w części teoretycznej poruszymy również bardzo ważny w obecnej sytuacji gospodarczej tak zwany „foodcost” oraz niezwykle istotny system przygotowywania planu produkcji.

Podczas szkolenia zaprezentujemy jak wykonać poniższe rodzaje chlebów. Omówimy dogłębnie procesy fermentacji, jak i procesy budowania smaków, które wychodzą od wyboru mąki poprzez wcześniej już wspomniane prowadzenie fermentacji, aż po wypiek i konfekcję pieczywa. Każdy proces zostanie przeprowadzony i scharakteryzowany.

Na szkoleniu "CHLEBY" otrzymacie receptury i nauczycie się wypiekać:

1. chleb z Vermont
2. chleb orkiszowy
3. chleb żytni razowy
4. chleb pszenny wypiekany w formie
5. chleb smażony
6. chleb żytni pytlowy
7. chleb włoski
8. chleb graham

Zapraszamy początkujących piekarzy, pasjonatów piekarnictwa oraz wszystkich, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę oraz nabyć umiejętności pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci.

Mistrz Wiesław Kucia jest z wykształcenia piekarzem, specjalizuje się w piekarstwie artystycznym. Swoją wiedzę ugruntował studiując Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem krajowych i międzynarodowych konkursów w piekarstwie artystycznym.

Od 2008 jest właścicielem autorskiej pracowni kulinarnej w Lublinie. Prowadzi szkolenia piekarnicze w swojej szkole oraz w piekarniach na terenie całej Polski. Zajmuje się doradztwem technologicznym, opracowywaniem nowych receptur oraz udoskonalaniem produkcji w piekarniach.

Zapraszamy do obejrzenia podsumowania po szkoleniu "Pieczywo" - Mistrz Wiesław Kucia pokazuje "owoce" przeprowadzonego warsztatu.

Plan szkolenia:

1. Szczegółowe omówienie prowadzenia kwasów piekarskich/ metody wielofazowe.
2. Charakterystyka surowców piekarskich ze szczegółowym omówieniem rodzajów, typów i wartości wypiekowych mąk.
3. Wpływ dodatku poszczególnych surowców na produkt finalny.
4. Woda w cieście i jej znaczenie - wpływ temperatury wody na ciasto.
5. Charakterystyka produkcji ciast oraz prowadzenia fermentacji.
6. Nowoczesne kształtowanie, formowanie, nacinanie.
7. Chłodne fermentacje.
8. Modernistyczne podejście do wyglądu gotowego produktu - używanie szablonów do dekoracji chlebów.
9. Ekspozycja wypieczonych chlebów.
10. Podsumowanie szkolenia, pytania.
11. Rozdanie certyfikatów i sesja zdjęciowa.