Wielki kurs pieczenia Panettone z Mistrzem Wiesławem Kucią
Warsztatowe szkolenie poświęcone tradycyjnej produkcji Panettone na lievito madre. W ciągu trzech dni uczestnicy przejdą przez cały proces: od prowadzenia naturalnego zakwasu i przygotowania ciasta po wypiek oraz studzenie w pozycji odwróconej.
Panettone od podstaw
Panettone to wymagający włoski wypiek drożdżowy o długim procesie produkcji. Podczas szkolenia uczestnicy wykonają go tradycyjną metodą bez dodatku drożdży piekarskich, z wykorzystaniem naturalnego zakwasu lievito madre.
Warsztat obejmuje produkcję od początku do końca. Uczestnicy będą pracować pod kierunkiem Wiesława Kuci, poznając kolejne etapy przygotowania ciasta oraz sposoby kontrolowania fermentacji.
Czego nauczysz się podczas szkolenia?
Prowadzenie lievito madre
Poznasz zasady odświeżania, stabilizowania i kontrolowania aktywności naturalnego zakwasu, aby uzyskać odpowiednią siłę fermentacyjną, kwasowość i powtarzalność procesu.
Ciasto wysoko wzbogacone
Dowiesz się, jak budować siatkę glutenową i prowadzić fermentację ciasta zawierającego dużą ilość żółtek, masła, cukru i dodatków bez użycia drożdży piekarskich.
Dobór surowców
Poznasz wpływ parametrów mąki, masła, żółtek i dodatków na strukturę miękiszu, objętość, aromat, trwałość i świeżość wypieku.
Pełny proces technologiczny
Przejdziesz przez przygotowanie pierwszego i drugiego ciasta, kontrolę temperatury i fermentacji, garowanie, wypiek oraz studzenie Panettone w pozycji odwróconej.
Co wykonacie?
- klasyczne Panettone z bakaliami, rodzynkami i kawałkami czekolady,
- klasyczne dwukolorowe Panettone,
- autorskie pistacjowe Panettone à la Wiesław Kucia,
- kilka klasycznych wypieków drożdżowych.
Dla kogo jest to szkolenie?
Szkolenie jest przeznaczone dla piekarzy, cukierników, pasjonatów piekarstwa, osób średniozaawansowanych i profesjonalistów, którzy chcą pogłębić wiedzę o produkcji Panettone.
Grupa liczy 6 uczestników. Każda osoba bierze czynny udział w przygotowaniu wypieków i ich dekorowaniu.
Prowadzący: Wiesław Kucia
Wiesław Kucia jest piekarzem specjalizującym się w piekarstwie artystycznym. Studiował Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Jest uczestnikiem i laureatem krajowych oraz międzynarodowych konkursów w piekarstwie artystycznym.
Od 2008 roku prowadzi autorską pracownię kulinarną w Lublinie. Zajmuje się szkoleniami, doradztwem technologicznym, opracowywaniem receptur i udoskonalaniem produkcji w piekarniach.
Materiały i wypieki
- Otrzymasz przygotowany skrypt z recepturami używanymi podczas szkolenia.
- Otrzymasz fartuch, który zabierzesz ze sobą.
- Zabierzesz do domu wykonane podczas warsztatów wypieki.
- Po szkoleniu otrzymasz słodki upominek.
Voucher i dofinansowanie
Jeśli chcesz podarować udział w szkoleniu, sprawdź dostępne opcje voucherów. Możesz również zapoznać się z aktualnymi informacjami o możliwościach dofinansowania szkoleń.
Weź udział w trzydniowym szkoleniu Panettone
Termin: 2–4 listopada 2026, codziennie od 8:00 do 16:00. Szkolenie odbywa się w Lublinie i jest dostępne w sprzedaży.
Najczęstsze pytania
Ile trwa szkolenie?
Szkolenie trwa trzy dni: od 2 do 4 listopada 2026, każdego dnia od 8:00 do 16:00.
Gdzie odbywa się szkolenie?
W Akademii Artystycznej Wiesław Kucia przy ul. Wojciechowskiej 3, róg Morwowej, w Lublinie.
Ile osób liczy grupa?
Grupa liczy 6 uczestników.
Co uczestnik zabiera ze sobą?
Uczestnik otrzymuje skrypt z recepturami i fartuch oraz zabiera przygotowane wypieki i słodki upominek.
