FOCACCIA — CZTERY KOLORY SMAKU
Przygotowanie focacci na zaczynie biga, długa fermentacja w chłodzie i planowanie produkcji — od zaczynu po wypiek, mrożenie oraz podanie. Jednodniowe szkolenie praktyczne z Wiesławem Kucią obejmuje cztery warianty ciasta i dopasowane do nich dodatki.
Ciasto i organizacja pracy w centrum programu
Podczas zajęć główny nacisk położymy na produkcję ciasta: przygotowanie zaczynu, mieszanie, składanie, fermentację i wypiek. Omówimy, jak rozłożyć pracę na etapy, kontrolować przebieg procesu oraz przygotowywać partie do wykorzystania w kolejnych dniach.
Celem szkolenia jest opanowanie powtarzalnego procesu produkcji focacci, który można zaplanować z wyprzedzeniem i dopasować do potrzeb własnego lokalu. Kolorowe dodatki uzupełniają pracę z ciastem i stanowią inspirację do tworzenia oferty piekarni, kawiarni czy bistro.
Czemy poświęcamy szczególną uwagę podczas pracy nad Focaccią i co jeszcze przygotujemy
Podczas szkolenia szczególną uwagę poświęcimy technice uzyskiwania lekkiego, puszystego miękiszu z dużymi, nieregularnymi pęcherzami powietrza. Poznasz wpływ nawodnienia, mieszania, składania i fermentacji na strukturę focacci oraz nauczysz się pracować z ciastem tak, aby zachować jego napowietrzenie.
Przygotujemy również pełne kompozycje podania wszystkich czterech wariantów — zarówno w formie przekładanych kanapek, jak i otwartych kompozycji z dodatkami na wierzchu. To gotowe inspiracje do oferty piekarni, kawiarni i bistro, łączące smak, różnorodność tekstur i apetyczny wygląd.
Program szkolenia
- 01
Zaczyn biga
Dobór surowców, przygotowanie zaczynu, warunki dojrzewania i ocena jego gotowości do użycia.
- 02
Przygotowanie ciasta
Nawodnienie, kolejność dodawania składników, mieszanie i kontrola temperatury ciasta.
- 03
Długa fermentacja w chłodzie
Planowanie czasu pracy, kontrolowanie dojrzałości ciasta i dostosowanie procesu do rytmu produkcji.
- 04
Składanie i formowanie
Budowanie struktury ciasta, porcjowanie, układanie w formach i przygotowanie do wypieku.
- 05
Cztery warianty ciasta
Przygotowanie focacci klasycznej oraz wersji ze szpinakiem, z węglem spożywczym i z kurkumą.
- 06
Wypiek
Dobór parametrów wypieku pozwalających uzyskać chrupiącą skórkę i puszysty miękisz.
- 07
Mrożenie i regeneracja
Przygotowanie wypieczonej focacci do zamrożenia, pakowanie, rozmrażanie i odpiekanie z zachowaniem jakości.
- 08
Organizacja produkcji
Planowanie partii, tworzenie zapasu oraz przygotowanie focacci do bieżącej sprzedaży i wykorzystania w kolejnych dniach.
- 09
Komponowanie dodatków
Przygotowanie składników, kolejność nakładania i estetyczne wykończenie focacci.
Cztery kolory i kompozycje smakowe
Bianca — klasyczna
Klasyczne ciasto z oliwą, rozmarynem i solą morską. Kompozycja z burratą, cienkimi płatkami prosciutto crudo, pieczonymi pomidorkami i świeżą bazylią, wykończona oliwą extra virgin oraz świeżo mielonym pieprzem.
Verde — zielona
Ciasto ze szpinakiem i ziołową oliwą. Dodatki: bazyliowe pesto, grillowane wstążki cukinii, stracchino i zielone oliwki. Wykończenie rukolą, kruszonymi pistacjami i skórką z cytryny.
Nera — czarna
Ciasto z dodatkiem czarnego węgla spożywczego. Kompozycja ze stracciatellą, pieczonymi boczniakami, czarnymi oliwkami i pomidorkami pieczonymi na gałązce. Wykończenie czarnym sezamem i drobnymi listkami bazylii.
Gialla — żółta
Ciasto z kurkumą i oliwą. Dodatki: cytrynowa ricotta, pieczona żółta papryka, żółte pomidorki i kukurydza. Wykończenie płatkami Parmigiano Reggiano, świeżym tymiankiem oraz oliwą.
Informacje organizacyjne
Jednodniowe szkolenie odbędzie się 12 marca 2027 r., w godzinach 08:00–16:00. Zajęcia prowadzi Wiesław Kucia.
Miejsce: Szkoła Artystyczna Wiesław Kucia, ul. Wojciechowska 3, 20-704 Lublin, Polska.
Końcowa cena udziału jednej osoby wynosi 1500 zł. Sprzedaż jest otwarta i są dostępne miejsca.
Vouchery i informacje o dofinansowaniu
Weź udział w szkoleniu
Poznaj proces produkcji focacci na zaczynie biga i sposoby planowania pracy z wyprzedzeniem.
Najczęstsze pytania o szkolenie
Czego dotyczy szkolenie?
Głównym tematem jest przygotowanie focacci na zaczynie biga z długą fermentacją w chłodzie. Program obejmuje pracę z ciastem, wypiek, mrożenie, regenerację i planowanie produkcji.
Jakie warianty focacci obejmuje program?
Program obejmuje cztery warianty: klasyczny Bianca, zielony Verde ze szpinakiem, czarny Nera z węglem spożywczym oraz żółty Gialla z kurkumą. Uzupełniają je kompozycje dodatków opisane powyżej.
Czy program obejmuje przygotowanie focacci na kolejne dni?
Tak. Omówione będą planowanie partii i tworzenie zapasu, a także pakowanie, mrożenie, rozmrażanie i odpiekanie wypieczonej focacci.
Kiedy i gdzie odbywa się szkolenie?
Szkolenie odbędzie się 12 marca 2027 r., w godzinach 08:00–16:00, w Szkole Artystycznej Wiesław Kucia przy ul. Wojciechowskiej 3, 20-704 Lublin.
Kto prowadzi zajęcia?
Szkolenie prowadzi Wiesław Kucia.
Ile kosztuje udział i czy są miejsca?
Końcowa cena udziału jednej osoby wynosi 1500 zł. Sprzedaż jest otwarta i są dostępne miejsca.
