Kwasy pszenne i żytnie – wielofazowe prowadzenie zakwasów i pieczywo na naturalnej fermentacji
Praktyczne szkolenie z Wiesławem Kucią o przygotowaniu i prowadzeniu kwasów pszennych oraz żytnich, planowaniu kolejnych faz fermentacji i wypieku pieczywa.
O szkoleniu
Uczestnicy poznają zasady naturalnej fermentacji oraz wpływ mąki, temperatury, nawodnienia i czasu dojrzewania na aktywność kwasu oraz cechy gotowego pieczywa. Warsztaty łączą pracę praktyczną z omówieniem technologii.
Szczególną uwagę poświęcimy wielofazowemu prowadzeniu kwasów, ocenie dojrzałości kolejnych faz i planowaniu procesu zgodnie z rytmem pracy piekarni.
Po szkoleniu uczestnicy zabierają przygotowane kwasy do domu.
Program warsztatów
Co wypieczesz?
Podczas szkolenia otrzymasz receptury i wypieczesz:
- chleb żytni pytlowy,
- chleb razowy z ziarnami,
- chleb żytni pełnoziarnisto-razowy,
- chleb tartine,
- chleb żytnio-pszenny,
- chleb pszenno-żytni baltonowski.
Jak przebiega praktyka?
Rozwój zakwasu i dojrzewanie kolejnych faz wymagają czasu. Dlatego część ćwiczeń odbywa się na wcześniej przygotowanych kwasach i półproduktach znajdujących się na różnych etapach fermentacji. Uczestnicy mogą porównać fazy i prześledzić proces w trakcie warsztatów.
Dla kogo?
Dla piekarzy, pracowników piekarni i osób, które chcą uporządkować lub rozwinąć wiedzę o produkcji pieczywa na naturalnej fermentacji.
Prowadzący: Wiesław Kucia. Miejsce: Szkoła Artystyczna Wiesław Kucia, ul. Wojciechowska 3, 20-704 Lublin.
Voucher i dofinansowanie
Informacje o voucherach Szkoły Artystycznej Wiesław Kucia są dostępne na osobnej stronie.
Możesz także sprawdzić ogólne informacje o dofinansowaniu. Nie oznacza to potwierdzenia kwalifikowalności tego szkolenia ani przyznania środków.
