Klasyczny francuski croissant w jeden dzień – szkolenie z Mistrzynią Joanną Jaskot
Intensywne, praktyczne szkolenie z przygotowania ciasta półfrancuskiego, profesjonalnej laminacji oraz wypieku maślanych croissantów i innych wyrobów typu viennoiserie.
O szkoleniu
Szkolenie koncentruje się na przygotowaniu ciasta półfrancuskiego typu viennoiserie, profesjonalnej laminacji z masłem oraz prawidłowym formowaniu, fermentacji i wypieku croissantów.
Podczas warsztatów poznasz pełny proces przygotowania francuskiego croissanta. Zaczniesz od właściwego przygotowania ciasta, rozwoju glutenu i kontroli temperatury. Następnie przejdziesz przez wałkowanie, składanie warstw z masłem, laminację, porcjowanie oraz precyzyjne formowanie wyrobów.
Ważną częścią szkolenia będzie kontrola fermentacji końcowej. Dowiesz się, jak rozpoznać właściwy moment rozpoczęcia wypieku oraz jak uzyskać równomierne listkowanie, chrupiącą skórkę i lekki, puszysty środek.
Omówione zostaną również parametry wypieku i sposoby oceny gotowego produktu pod względem struktury, koloru, stopnia wypieczenia oraz wyglądu warstw. Wszystkie etapy zostaną przećwiczone w praktyce.
Program szkolenia był wcześniej prowadzony przez Mistrza Wiesława Kuci i został opracowany na podstawie jego wieloletniego doświadczenia oraz autorskich założeń technologicznych. Obecnie szkolenie prowadzi Mistrzyni Joanna Jaskot, która rozwinęła program, udoskonaliła go i wzbogaciła o własne doświadczenia, nowe rozwiązania oraz praktyczne techniki pracy z ciastem laminowanym.
Szkolenie odbywa się w centrum szkoleniowym Szkoły Artystycznej Wiesław Kucia w Lublinie, przy ul. Wojciechowskiej 3, róg Morwowej.
Dla kogo jest szkolenie?
- dla amatorów zainteresowanych francuskim piekarstwem i viennoiserie,
- dla osób pracujących w piekarni lub cukierni,
- dla pasjonatów piekarstwa i cukiernictwa,
- dla osób chcących nauczyć się profesjonalnej laminacji ciasta,
- dla osób planujących wprowadzenie croissantów do oferty piekarni, cukierni lub kawiarni.
Czego nauczysz się podczas szkolenia?
- prawidłowego przygotowania ciasta półfrancuskiego,
- doboru proporcji składników do ciasta laminowanego,
- kontroli rozwoju glutenu i fermentacji,
- przygotowania ciasta do laminacji,
- barwienia ciasta przeznaczonego do wyrobów dwukolorowych,
- profesjonalnej laminacji z masłem,
- technik wałkowania i składania ciasta,
- kontroli temperatury ciasta i masła,
- uzyskania równomiernego listkowania,
- porcjowania i precyzyjnego formowania wyrobów,
- kontroli garowania końcowego,
- doboru parametrów wypieku w różnych typach pieców,
- oceny prawidłowo wypieczonego croissanta.
Co wykonasz podczas szkolenia?
1Croissant klasyczny maślany
Klasyka francuskiego piekarstwa: perfekcyjnie laminowane ciasto, chrupiąca warstwa zewnętrzna oraz delikatny i puszysty środek.
2Croissant double baked
Wyjątkowa interpretacja croissanta, który po pierwszym wypieku otrzymuje drugie życie i zupełnie nowy charakter.
3Rolls z marcepanem i porzeczką
Połączenie słodkiego marcepanu z intensywną kwasowością porzeczki, zamknięte w delikatnym, listkującym cieście.
4Pain au chocolat
Francuska klasyka, której nie może zabraknąć podczas szkolenia: maślane, warstwowe ciasto z aksamitną czekoladą w środku.
5Wytrawny półfrancuski twist ze szpinakowym nadzieniem
Kreatywna, wytrawna odsłona ciasta półfrancuskiego. To propozycja, którą można wykorzystać w nowoczesnej ofercie piekarni, cukierni lub kawiarni.
Dodatkowe korzyści
- autorskie receptury technologiczne i materiały szkoleniowe,
- praktyczna praca każdego uczestnika przy przygotowaniu ciasta i wypieku,
- wykonane podczas szkolenia wypieki do zabrania,
- fartuch szkoleniowy,
- słodki upominek po zakończeniu kursu,
- kameralna grupa licząca maksymalnie 8 osób.
Prowadząca — Joanna Jaskot
Joanna Jaskot jest Mistrzynią Cukiernictwa. Łączy wiedzę gastronomiczną, praktyczne doświadczenie zawodowe oraz przygotowanie pedagogiczne.
Program szkolenia przejęła od Mistrza Wiesława Kuci, a następnie rozwinęła i wzbogaciła o własne doświadczenia, autorskie rozwiązania oraz współczesne techniki pracy z ciastem półfrancuskim.
Podczas warsztatów szczegółowo omawia przygotowanie ciasta, laminację, kontrolę temperatury, fermentację, formowanie oraz wypiek. Pokazuje również, jak rozpoznawać błędy i poprawiać jakość gotowych croissantów.
Voucher podarunkowy
Warsztaty mogą być prezentem dla osoby, która interesuje się piekarstwem, cukiernictwem lub chce nauczyć się przygotowywania klasycznych francuskich croissantów.
Dofinansowanie szkolenia
Możesz sprawdzić dostępne możliwości uzyskania dofinansowania na szkolenie piekarskie.
Zapisz się na szkolenie
Jeżeli chcesz nauczyć się profesjonalnej laminacji ciasta półfrancuskiego oraz przygotowywania klasycznych francuskich croissantów i innych wyrobów typu viennoiserie, dodaj szkolenie do koszyka.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy odbywa się szkolenie?
Szkolenie odbywa się 6 listopada 2026 w godzinach 8:00–16:00.
Ile kosztuje szkolenie?
Cena szkolenia wynosi 1500 zł.
Czy szkolenie jest dla początkujących?
Tak. Kurs jest przeznaczony zarówno dla amatorów, jak i osób pracujących w piekarni lub cukierni.
Ile trwa szkolenie?
Szkolenie trwa jeden dzień, od godziny 8:00 do 16:00.
Co wykonam podczas szkolenia?
Uczestnicy przygotują klasycznego croissanta maślanego, croissanta double baked, rollsy z marcepanem i porzeczką, pain au chocolat oraz wytrawny półfrancuski twist ze szpinakowym nadzieniem.
Jakich technik nauczę się podczas szkolenia?
Program obejmuje przygotowanie ciasta półfrancuskiego, profesjonalną laminację z masłem, kontrolę temperatury, formowanie, fermentację końcową i wypiek.
Czy wykonane wypieki można zabrać ze sobą?
Tak. Uczestnicy zabierają wykonane podczas szkolenia wypieki.
Czy można kupić voucher?
Tak. Voucher można kupić online na stronie voucherów Szkoły Artystycznej Wiesław Kucia.
