Zapraszamy na nowy termin wyczekiwanego przez wielu z Was szkolenia z Mistrzem Wiesławem, poświęconemu przede wszystkim bułkom do hamburgerów i innemu pieczywu gastronomicznemu, które można wykorzystać do kanapek i tak zwanego street food.

Tym razem zapraszamy Was już w 2026 roku - 9. i 10. kwietnia 2026 r.  Mistrz Wiesław Kucia - zaprasza !

Wykorzystaj ten ostatni wolniejszy czas przed sezonem majowym i wakacyjnym, żeby przeszkolić siebie lub swoich pracowników.

To szkolenie sprzedaje się bardzo szybko- więc nie czekaj z zakupem!

Dwudniowe intensywne szkolenie, na którym pod okiem Mistrza dostaniesz receptury oraz poznasz tajniki wytwarzania różnego rodzaju bułek i ciast do hamburgerów, kanapek i hot dogów.

Zmieniamy formułę szkolenia dla Ciebie- to szkolenie będzie prowadzone w małej grupie ( maksymalnie 10. osobowej) i będzie miało charakter warsztatowy.

Sam, osobiście, pod czujnym okiem naszego Mistrza,  będziesz przygotowywał/a te wszystkie buły, bułeczki i inne kanapkowe chrupiące wspaniałości.

STREET FOOD - czyli uliczne jedzenie ma swoje korzenie już w starożytności i pomimo upływu czasu pewien zamysł wciąż pozostaje ten sam. Ma być szybko, prosto oraz smacznie. A ostatnio, jeszcze przede wszystkim zdrowo. I jedzenie typu street food naprawdę takie może być.

Kilka prostych świeżych składników włożonych do bułek na hamburgery oraz kanapki i sukces murowany.

Współcześnie kultura street foodu jest znana praktycznie na całym świecie i jest głównie atrakcją turystyczną pozwalającą spróbować lokalnych produktów.

Wśród różnych serwowanych dań tak zwanego street food, królują proste potrawy inspirowane lokalną kulturą kulinarną.

Najpopularniejsze dania kuchni street foodowej to w większości potrawy oparte na strukturze znanej nam „kanapki”.

Jeśli chcesz poznać tajniki produkcji i wypieku zdrowego, prostego pieczywa do Twoich „kanapek” to szkolenie „Bułki do burgerów i kanapek” jest właśnie dla Ciebie.

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji ciast pszennych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak biga, poolish, oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

W naszej Akademii poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze/kraftowe, oraz ekonomiczne podejście do produkcji.

Na szkoleniu "Bułki do hamburgerów i kanapek" dowiesz się między innymi:

• Jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w produktach gotowych.
• Zapoznamy was z technologią fermentacji chłodnych (kontrolowanych), przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku.
• Jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób?
• Jakie pieczywo można wykorzystać do jakiego rodzaju kanapek/ przekąsek itd.
• Jak estetycznie złożyć kanapkę.
• Jak odpowiednia ekspozycja wpływa na sprzedaż gotowych kanapek.

Wygląd PIECZYWA stosowanego do przygotowania hamburgerów i kanapek jest bardzo ważny, lecz również ważny jest smak pieczywa!

Na warsztatach w części teoretycznej poruszycie również bardzo ważny w obecnej sytuacji gospodarczej tak zwany „foodcost” oraz niezwykle istotny system przygotowywania planu produkcji.

Podczas szkolenia zaprezentujemy jak wykonać poniższe rodzaje pieczywa. Omówimy dogłębnie procesy fermentacji, jak i procesy budowania smaków, które wychodzą od wyboru mąki poprzez wcześniej już wspomniane prowadzenie fermentacji, aż po wypiek i konfekcję pieczywa. Każdy proces zostanie przeprowadzony i scharakteryzowany.

Dostaniesz receptury i nauczysz się wypiekać takie bułki do hamburgerów i kanapek.

1. klasyczną bułka burgerową
2. miękką maślaną bułkę brioche
3. czarną bułkę burgerową z węglem aktywnym i sezamem
4. bajgle ługowane
5. precle
6. panini
7. focaccia
8. ciabatta
9. chleb z Vermont
10. hot dog

Zapraszamy początkujących piekarzy, pasjonatów piekarnictwa oraz wszystkich, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę oraz nabyć umiejętności pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci.

Mistrz z wykształcenia jest piekarzem, specjalizuje się w piekarstwie artystycznym. Swoją wiedzę ugruntował studiując Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem krajowych i międzynarodowych konkursów w piekarstwie artystycznym.

Wiesław Kucia jest właścicielem autorskiej pracowni kulinarnej w Lublinie od 2008 roku. Prowadzi szkolenia piekarnicze w swojej szkole oraz w piekarniach na terenie całej Polski. Zajmuje się doradztwem technologicznym, opracowywaniem nowych receptur oraz udoskonalaniem produkcji w piekarniach.

Na naszym szkoleniu poznasz nowe pomysły na produkty. Z różnych rodzajów pieczywa wykonamy też gotowe kanapki, gdzie zostaną omówione sposoby wykonania kompozycji kanapkowej i jej prezentacji. Te inspiracje na pewno będą skutkowały pozyskaniem nowych klientów, konsumentów Twojego pieczywa.

Na naszym profilu na Facebooku możecie również zobaczyć fotorelację ze szkolenia "BUŁKI I BURGERY DO KANAPEK", które odbyło się w czerwcu 2024 r.