Kurs piekarniczy: bułki burgerowe, brioche i pieczywo rzemieślnicze
Dwudniowe warsztaty z Wiesławem Kucią poświęcone produkcji pieczywa gastronomicznego: od bułek burgerowych i brioche po focaccię, ciabattę, bajgle, precle i pieczywo do kanapek oraz street food.
O szkoleniu
Szkolenie koncentruje się na nowoczesnej produkcji pieczywa gastronomicznego przeznaczonego m.in. do burgerów, kanapek i street food. Uczestnicy pracują praktycznie nad produkcją w małej grupie warsztatowej, maksymalnie 10 osób.
Zakres obejmuje kontrolę temperatury ciasta (DDT), zarządzanie fermentacją, budowanie struktury glutenu i optymalizację procesu wypieku. Omawiane są także fermentacja kontrolowana oraz wpływ temperatury i wilgotności.
W części poświęconej fermentacji uczestnicy poznają bigę, poolish i kwas pszenny oraz ich wpływ na smak, aromat, strukturę i trwałość pieczywa.
Co wykonasz podczas szkolenia
-
1
Bułka burgerowa -
2
Brioche -
3
Czarna bułka -
4
Bajgle -
5
Precle -
6
Panini -
7
Focaccia -
8
Ciabatta -
9
Chleb Vermont -
10
Pieczywo do hot dogów
Program i techniki
- kontrola temperatury ciasta (DDT),
- zarządzanie fermentacją,
- budowanie struktury glutenu,
- optymalizacja procesu wypieku,
- fermentacja kontrolowana (cold fermentation),
- wpływ temperatury i wilgotności,
- biga, poolish i kwas pszenny,
- dobór pieczywa do zastosowań gastronomicznych,
- estetyka i sprzedaż kanapek.
Praktyka końcowa
Na zakończenie uczestnicy wykorzystują przygotowane rodzaje pieczywa do stworzenia gotowych produktów gastronomicznych: kanapek premium, burgerów i przekąsek typu street food.
Każdy uczestnik otrzymuje propozycje gotowych konceptów kanapkowych do wykorzystania w piekarni, cukierni lub lokalu gastronomicznym. Koncepcje uwzględniają dobór składników, kompozycję smakową, estetykę produktu i foodcost.
Prowadzący
Szkolenie prowadzi Wiesław Kucia.
Voucher podarunkowy
Szkolenie można wykorzystać jako temat prezentu lub szkolenia rozwojowego dla pracowników.
Dofinansowanie
Informacje o dostępnych możliwościach dofinansowania szkoleń znajdują się na osobnej stronie Szkoły.
Zapisz się na szkolenie
