🥖 Dwudniowy, intensywny kurs pieczenia pieczywa śródziemnomorskiego to praktyczne szkolenie,
podczas którego poznasz i samodzielnie wykonasz najbardziej charakterystyczne wypieki kuchni
krajów basenu Morza Śródziemnego – od klasycznej focacci, przez ciabattę, aż po specjalistyczne pieczywo regionalne.

🌞 Szkolenie przeniesie Cię w świat aromatów południa Europy – oliwy z oliwek, długiej fermentacji,
wysokiej hydratacji ciasta oraz wypieku w wysokich temperaturach.
To właśnie te elementy decydują o chrupiącej skórce, elastycznym miękiszu i głębi smaku.

Pieczywo włoskie i śródziemnomorskie – charakterystyka technologiczna

🍞 Pieczywo śródziemnomorskie wyróżnia się prostym składem, jednak wymaga precyzyjnej kontroli procesów:
fermentacji, autolizy, hydratacji oraz obróbki ręcznej.

• 🧂 wykorzystanie mąk pszennych i żytnich o odpowiedniej sile glutenowej
• 💧 wysoka hydracja ciasta dla uzyskania otwartej struktury miękiszu
• ⏱️ długie i kontrolowane procesy fermentacyjne
• 🔥 wypiek w wysokiej temperaturze z użyciem pary

Proces spryskiwania wodą podczas wypieku sprzyja tworzeniu cienkiej, chrupiącej skórki,
charakterystycznej dla pieczywa włoskiego i południowoeuropejskiego.

Pizza i placki piekarnicze – technologia i praktyka

🍕 Podczas szkolenia omówiony zostanie również proces produkcji profesjonalnego ciasta do pizzy,
opartego na mące pszennej, drożdżach, wodzie i soli.

Kluczowe znaczenie mają:

• ⚙️ odpowiednia elastyczność i rozciągliwość glutenu
• 📈 prawidłowe prowadzenie fermentacji
• 🔥 wypiek w bardzo wysokiej temperaturze

Efektem jest cienki, chrupiący spód oraz miękki, wilgotny środek – zgodnie z klasycznymi standardami kuchni włoskiej.

Czego dokładnie nauczysz się podczas szkolenia?

👨‍🍳 Pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci przejdziesz przez wszystkie etapy
profesjonalnej produkcji pieczywa śródziemnomorskiego:

• 📌 dobór surowców i rodzajów mąk
• 📌 prowadzenie fermentacji i budowanie profilu smakowego
• 📌 ręczna obróbka i formowanie ciasta
• 📌 wypiek oraz konfekcjonowanie pieczywa

Każdy proces zostanie szczegółowo omówiony i wykonany w praktyce.

Rodzaje wypieków wykonywanych podczas warsztatów

• 🥖 Focaccia
• 🥖 Ciabatta
• 🌮 Tortilla con carne
• 🍞 Fougasse
• 🌾 Pane segale (chleb żytni)
• 🍞 Pane tondo
• 🥐 Fornetti con crema
• 🥪 Panini

✅ Wszystkie wypieczone produkty uczestnicy zabierają ze sobą po zakończeniu szkolenia.

Dla kogo jest to szkolenie?

👥 Szkolenie dedykowane jest:

• 👩‍🍳 amatorom piekarstwa chcącym podnieść swoje kwalifikacje
• 👩‍🍳 zawodowym piekarzom i ich pracownikom.
• 📚 pasjonatom wypieków rzemieślniczych
• 🏭 osobom planującym rozwój produkcji piekarniczej

Instruktor – Mistrz Wiesław Kucia

🏆 Mistrz Świata w Piekarstwie Artystycznym, technolog żywności, praktyk i szkoleniowiec.
Absolwent kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.

Od 2008 roku prowadzi autorską pracownię kulinarną, realizując szkolenia, doradztwo technologiczne
oraz wdrażanie receptur w piekarniach na terenie całej Polski.

Materiały wideo i fotorelacje

🎥 Zobacz podsumowanie szkolenia:

📸 Fotorelacja z edycji szkolenia: