Szkolenie piekarnicze „PIECZYWO”
Praktyczne szkolenie poświęcone technologii pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego, fermentacji, prowadzeniu zaczynów, kształtowaniu oraz organizacji produkcji piekarniczej.
O szkoleniu
To dwudniowe szkolenie zawodowe koncentruje się na zaawansowanych technologiach produkcji pieczywa. Uczestnicy pracują z ciastami pszennymi, żytnimi i mieszanymi oraz poznają zależności między fermentacją, temperaturą, wilgotnością i jakością gotowego wypieku.
Program łączy intensywną praktykę warsztatową z wiedzą technologiczną przydatną w realnych warunkach produkcji piekarniczej. Obejmuje również foodcost, planowanie produkcji i optymalizację procesów.
Dla kogo jest szkolenie
- dla piekarzy pracujących w realnych warunkach produkcyjnych,
- dla technologów piekarstwa oraz osób pracujących w piekarniach rzemieślniczych i przemysłowych,
- dla zaawansowanych pasjonatów i homebakerów,
- dla osób planujących otworzyć mały biznes piekarniczy lub rzemieślniczą piekarnię.
Co wykonasz podczas szkolenia
Program technologiczny
- ciasta pszenne, żytnie i mieszane,
- biga, poolish, kwas żytni i kwas pszenny,
- zasady prowadzenia półproduktów fermentacyjnych i harmonogramy produkcyjne,
- kontrola fermentacji i parametrów wpływających na jakość wyrobu,
- obliczanie temperatury dolewki wody,
- stabilizacja i przedłużanie żywotności zaczynów,
- fermentacja ciasta i kształtowanie ręczne,
- technologia wypieku odroczonego,
- kontrolowana fermentacja chłodnicza,
- wpływ temperatury i wilgotności na proces,
- budowanie smaku i aromatu pieczywa,
- foodcost, planowanie produkcji i optymalizacja procesów.
Techniki i zagadnienia praktyczne
Podczas warsztatów omawiane są metody uzyskiwania dużej porowatości miękiszu oraz cienkiej, chrupiącej skórki. Szkolenie obejmuje fermentację bezpośrednią i pośrednią, kontrolowaną fermentację chłodniczą, formowanie oraz wypiek.
Uczestnicy samodzielnie przygotowują ciasta, prowadzą fermentację, formują i wypiekają pieczywo pod nadzorem prowadzącego.
Receptury i materiały
Każdy uczestnik otrzymuje komplet receptur wykorzystywanych podczas szkolenia.
Prowadzący – Wiesław Kucia
- Mistrz Piekarstwa i specjalista piekarstwa artystycznego,
- absolwent Technologii Żywności i Żywienia Człowieka,
- laureat konkursów krajowych i międzynarodowych,
- doradca technologiczny piekarni w całej Polsce,
- twórca receptur i optymalizator produkcji.
Fotorelacja z poprzedniej edycji
Galeria pokazuje procesy technologiczne, pracę uczestników przy stole produkcyjnym oraz etapy fermentacji, formowania i wypieku.
Zobacz pełną galerię zdjęć na Facebooku
Voucher podarunkowy
Akademia Artystyczna Wiesław Kucia oferuje vouchery podarunkowe. Szczegóły znajdują się na stronie voucherów.
Dofinansowanie
Informacje o dostępnych formach dofinansowania szkoleń znajdziesz w serwisie Akademii poświęconym dofinansowaniom.
Zapisz się na szkolenie „PIECZYWO”
Jeżeli chcesz rozwinąć praktyczne umiejętności piekarskie, lepiej zrozumieć procesy fermentacji oraz pracę z ciastami pszennymi, żytnimi i mieszanymi, dodaj szkolenie do koszyka.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Czy szkolenie jest przeznaczone dla zawodowych piekarzy?
Tak. Szkolenie jest skierowane do zawodowych piekarzy, technologów piekarstwa oraz osób pracujących w piekarniach rzemieślniczych i przemysłowych, które chcą rozwijać kompetencje technologiczne.
Czy mogą uczestniczyć także osoby spoza branży zawodowej?
Tak. W szkoleniu mogą uczestniczyć również zaawansowani pasjonaci i homebakerzy oraz osoby planujące otworzyć mały biznes piekarniczy lub rzemieślniczą piekarnię.
Jakie technologie fermentacji są omawiane?
Program obejmuje pracę z bigą, poolishem, kwasem żytnim i kwasem pszennym, fermentację bezpośrednią i pośrednią oraz kontrolowaną fermentację chłodniczą.
Czy szkolenie ma charakter praktyczny?
Tak. Uczestnicy samodzielnie przygotowują ciasta, prowadzą fermentację, formują i wypiekają pieczywo pod nadzorem prowadzącego.
Czy uczestnicy otrzymują receptury?
Tak. Każdy uczestnik otrzymuje komplet receptur wykorzystywanych podczas szkolenia.
Czy szkolenie obejmuje foodcost i planowanie produkcji?
Tak. Program obejmuje foodcost, optymalizację procesów i planowanie produkcji piekarniczej.
Gdzie i kiedy odbywa się szkolenie?
Szkolenie odbędzie się 5–6 października 2026 w Lublinie, przy ul. Wojciechowskiej 3, róg Morwowej.
