Szkolenie piekarskie: CHLEBY — fermentacja, technologia i ekonomia produkcji
Intensywne, dwudniowe warsztaty technologiczne z Mistrzem Wiesławem Kucią. Szkolenie jest poświęcone chlebom rzemieślniczym, fermentacji, technologii ciast pszennych, żytnich i mieszanych oraz ekonomii produkcji piekarskiej.
O szkoleniu
To kolejna edycja autorskiego programu szkoleniowego prowadzonego przez Mistrza Wiesława Kucię. Szkolenie zostało przygotowane dla zawodowych piekarzy, osób planujących otwarcie domowej piekarni lub niewielkiego biznesu piekarniczego oraz uczestników, którzy chcą podnieść kwalifikacje i zoptymalizować produkcję.
Program koncentruje się na technologii chlebów rzemieślniczych, świadomym prowadzeniu fermentacji, pracy z ciastami pszennymi, żytnimi i mieszanymi oraz kontroli jakości gotowego wypieku.
Szkolenie odbywa się w Szkole Artystycznej Wiesław Kucia w Lublinie, przy ul. Wojciechowskiej 4, róg Morwowej.
Dlaczego szkolenie stricte chlebowe?
Szkolenie jest odpowiedzią na realne potrzeby branży piekarskiej. Uczestnicy pracują nad fermentacją, strukturą miękiszu, powtarzalnością jakości oraz ekonomiką produkcji.
- technologie ciast bezpośrednich i pośrednich,
- kontrolowana fermentacja i fermentacje chłodne,
- foodcost i planowanie produkcji,
- powtarzalność jakości i stabilność wypieków.
Zakres technologiczny szkolenia
Podczas warsztatów uczestnicy szczegółowo omawiają i ćwiczą procesy, które mają wpływ na smak, wartość odżywczą, strukturę miękiszu, skórkę oraz stabilność produktu.
- prowadzenie poolish, kwasu żytniego i kwasu pszennego,
- harmonogramy fermentacyjne i ich wpływ na smak oraz porowatość,
- obliczanie temperatury dolewki wody i temperatury ciasta,
- kształtowanie i formowanie w produkcji rzemieślniczej oraz półrzemieślniczej,
- wpływ temperatury i wilgotności pieca na skórkę i miękisz,
- wydłużanie świeżości pieczywa bez kompromisu jakościowego.
Na szkoleniu wypiekasz i otrzymujesz receptury
1Chleb Vermont
2Chleb orkiszowy
3Chleb żytni razowy
4Chleb pszenny w formie
5Chleb smażony
6Chleb żytni pytlowy
7Chleb włoski
8Chleb graham
Dla kogo jest ten kurs?
- dla zawodowych piekarzy,
- dla właścicieli piekarni rzemieślniczych,
- dla pracowników produkcji piekarskiej,
- dla osób planujących otwarcie domowej piekarni lub niewielkiego biznesu piekarniczego,
- dla osób, które chcą pogłębić wiedzę o fermentacji, prowadzeniu kwasów i optymalizacji produkcji.
Dlaczego warto?
- Szkolenie ma formę intensywnych warsztatów praktycznych.
- Uczestnicy samodzielnie przygotowują ciasta chlebowe, prowadzą fermentację, formują i wypiekają pieczywo.
- Program obejmuje fermentację, technologie ciast, foodcost i planowanie produkcji.
- Uczysz się pod bezpośrednim nadzorem Mistrza Wiesława Kuci.
- Szkolenie pomaga lepiej zarządzać jakością, kosztami i powtarzalnością wypieków.
- Liczba miejsc jest ściśle ograniczona.
Prowadzący — Mistrz Wiesław Kucia
Wiesław Kucia jest dyplomowanym piekarzem i specjalistą w zakresie piekarstwa artystycznego. Jest absolwentem kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie.
Od 2008 roku prowadzi autorską pracownię kulinarną. Prowadzi szkolenia zawodowe, doradztwo technologiczne, wdraża receptury i optymalizuje produkcję w piekarniach na terenie całej Polski.
Podsumowanie szkolenia — zobacz efekty
Zobacz materiał video z podsumowaniem szkolenia piekarskiego i efektami pracy uczestników.
Fotorelacja z wcześniejszego szkolenia piekarskiego
Zobacz fotorelację z jednego z wcześniejszych szkoleń piekarskich prowadzonych przez Mistrza Wiesława Kucię.
Voucher podarunkowy
Szkolenie może być praktycznym prezentem dla osoby, która chce rozwijać umiejętności piekarskie i pracować nad technologią wypieku chleba.
Czy wiesz, że możesz zdobyć dofinansowanie na zakup tego kursu?
Możesz sprawdzić dostępne możliwości dofinansowania szkolenia. To dobre rozwiązanie dla osób, które chcą rozwijać kwalifikacje zawodowe i szukają wsparcia w sfinansowaniu kursu.
Zapisz się na szkolenie
Jeżeli chcesz świadomie zarządzać fermentacją, technologią i ekonomiką produkcji piekarskiej, zapisz się na szkolenie.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy odbywa się szkolenie piekarskie CHLEBY?
Szkolenie odbywa się w dniach 31 sierpnia – 1 września 2026. Pierwszego dnia rozpoczyna się o 8:00, a zakończenie zaplanowano drugiego dnia o 16:00.
Ile kosztuje szkolenie?
Cena szkolenia wynosi 2200 zł.
Kto prowadzi szkolenie?
Szkolenie prowadzi Mistrz Wiesław Kucia, dyplomowany piekarz i specjalista w zakresie piekarstwa artystycznego.
Dla kogo przeznaczone jest szkolenie?
Szkolenie jest skierowane do zawodowych piekarzy, właścicieli piekarni rzemieślniczych, pracowników produkcji oraz osób planujących otwarcie domowej piekarni lub niewielkiego biznesu piekarniczego.
Czy szkolenie ma charakter praktyczny?
Tak. Uczestnicy samodzielnie przygotowują ciasta chlebowe, prowadzą fermentację, formują i wypiekają pieczywo pod bezpośrednim nadzorem prowadzącego.
Jakie technologie są omawiane?
Program obejmuje ciasta pszenne, żytnie i mieszane, prowadzenie poolish, kwasu żytniego i kwasu pszennego, fermentacje chłodne, kontrolę temperatury ciasta oraz wpływ wypieku na miękisz i skórkę chleba.
Czy omawiany jest foodcost?
Tak. W programie pojawia się foodcost, planowanie produkcji i ekonomika wypieków.
Czy po szkoleniu otrzymam certyfikat?
Tak. W krótkim opisie produktu wskazano, że szkolenie obejmuje certyfikat.
Czy mogę kupić kurs jako prezent?
Tak. Możesz kupić voucher podarunkowy: Kup voucher podarunkowy
Czy mogę sprawdzić dofinansowanie?
Tak. Informacje o dofinansowaniu znajdziesz tutaj: Sprawdź dofinansowanie
