Technologia wypieku odroczonego — szkolenie piekarnicze z Wiesławem Kucią
Intensywne, dwudniowe szkolenie piekarnicze prowadzone przez Wiesława Kucię, poświęcone nowoczesnym metodom produkcji pieczywa z wykorzystaniem technologii wypieku odroczonego, kontrolowanej fermentacji i procesów chłodniczych.
O szkoleniu
Szkolenie zostało stworzone dla piekarzy, właścicieli piekarni, technologów żywności oraz osób rozwijających działalność w obszarze piekarstwa rzemieślniczego.
Program łączy wiedzę teoretyczną z intensywnymi warsztatami praktycznymi. Uczestnicy pracują na rzeczywistych recepturach i procesach produkcyjnych, dzięki czemu zdobyte umiejętności można wykorzystać bezpośrednio w piekarni.
Szkolenie odbywa się w Szkole Artystycznej Wiesław Kucia w Lublinie, przy ul. Wojciechowskiej 4, róg Morwowej.
Czym jest wypiek odroczony w praktyce?
Technologia wypieku odroczonego polega na wcześniejszym przygotowaniu ciasta, a następnie wykorzystaniu kontrolowanej fermentacji, najczęściej chłodniczej, aby wypiekać pieczywo w dogodnym momencie.
- ułatwia organizację pracy piekarni,
- pozwala produkować świeże pieczywo przez cały dzień,
- wspiera rozwój smaku i aromatu dzięki dłuższej fermentacji,
- pomaga ograniczyć pracę nocną i wyeliminować pracę w niedzielę,
- zwiększa powtarzalność jakości produktu.
Cele szkolenia
Uczestnicy poznają zasady planowania i prowadzenia produkcji w oparciu o kontrolowaną fermentację oraz procesy chłodnicze.
- organizacja produkcji z wykorzystaniem wypieku odroczonego,
- prowadzenie fermentacji chłodnej i długiej,
- poprawa jakości oraz powtarzalności wyrobów,
- optymalizacja czasu pracy i ograniczenie produkcji nocnej,
- zwiększenie świeżości i walorów smakowych pieczywa,
- efektywne wykorzystanie surowców i zasobów produkcyjnych.
Zakres tematyczny
Podczas szkolenia uczestnicy pracują na różnych rodzajach ciast piekarskich i poznają wpływ temperatury, czasu oraz sposobu fermentacji na końcową jakość produktu.
- metody prowadzenia zaczynów drożdżowych,
- prowadzenie kwasów pszennych i żytnich metodą IV-fazową,
- technologia ciast bezpośrednich i pośrednich,
- zarządzanie procesem fermentacji,
- harmonogramowanie produkcji piekarskiej,
- kontrola temperatury ciasta,
- techniki formowania i wypieku pieczywa rzemieślniczego,
- analiza błędów technologicznych oraz sposoby ich eliminacji.
Wypieki wykonywane podczas warsztatów
1Tartine bread
2Focaccia
3Chleb pytlowy
Wypiek z chłodną fermentacją.
4Croissant
5Chleb borodyński
Wypiek z zaparzaną mąką.
6Drożdżówki
7Chleb Graham
Forma zajęć
Szkolenie ma charakter warsztatowy. Każdy uczestnik bierze aktywny udział w przygotowaniu ciast, prowadzeniu fermentacji, formowaniu oraz wypieku pieczywa.
Dzięki pracy na rzeczywistych recepturach i procesach produkcyjnych zdobywana wiedza ma wymiar praktyczny i może zostać bezpośrednio wykorzystana w piekarni.
Dla kogo przeznaczone jest szkolenie?
- dla zawodowych piekarzy,
- dla właścicieli piekarni rzemieślniczych,
- dla technologów żywności,
- dla osób planujących uruchomienie własnej piekarni,
- dla pasjonatów piekarstwa, którzy chcą pracować bardziej profesjonalnie.
Korzyści dla uczestników
- samodzielne wdrożenie technologii wypieku odroczonego,
- planowanie produkcji w bardziej ekonomiczny sposób,
- poprawa jakości i trwałości pieczywa,
- zwiększenie wydajności pracy zespołu,
- tworzenie pieczywa o bogatszym smaku, aromacie i strukturze miękiszu,
- poznanie rozwiązań stosowanych w nowoczesnym piekarstwie rzemieślniczym.
Prowadzący — Wiesław Kucia
Wiesław Kucia jest mistrzem piekarstwa artystycznego i technologiem żywności. Od lat prowadzi szkolenia oraz wdrożenia technologiczne w piekarniach w całej Polsce.
Voucher podarunkowy
Szkolenie może być praktycznym prezentem dla osoby, która chce rozwijać umiejętności piekarskie i pracować z nowoczesną technologią wypieku.
Czy wiesz, że możesz zdobyć dofinansowanie na zakup tego kursu?
Możesz sprawdzić dostępne możliwości dofinansowania szkolenia. To dobre rozwiązanie dla osób, które chcą rozwijać kwalifikacje zawodowe i szukają wsparcia w sfinansowaniu kursu.
Zapisz się na szkolenie
Jeżeli chcesz wdrożyć technologię wypieku odroczonego i lepiej zarządzać fermentacją, produkcją oraz jakością pieczywa, zapisz się na szkolenie.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy odbywa się szkolenie?
Szkolenie rozpoczyna się 1 października 2026 o 12:00, a kończy 2 października 2026 o 00:00.
Ile kosztuje szkolenie?
Cena szkolenia wynosi 2300 zł.
Kto prowadzi szkolenie?
Szkolenie prowadzi Wiesław Kucia, mistrz piekarstwa artystycznego i technolog żywności.
Czego dotyczy szkolenie?
Program dotyczy technologii wypieku odroczonego, kontrolowanej fermentacji, procesów chłodniczych oraz planowania produkcji piekarskiej.
Dla kogo jest ten kurs?
Kurs jest przeznaczony dla piekarzy, właścicieli piekarni, technologów żywności, osób planujących uruchomienie własnej piekarni oraz pasjonatów piekarstwa.
Jakie wypieki są realizowane podczas warsztatów?
Uczestnicy przygotowują między innymi Tartine bread, focaccię, chleb pytlowy, croissanta, chleb borodyński, drożdżówki i chleb Graham.
Czy szkolenie jest praktyczne?
Tak. Uczestnicy biorą aktywny udział w przygotowaniu ciast, prowadzeniu fermentacji, formowaniu oraz wypieku pieczywa.
Czy mogę kupić kurs jako prezent?
Tak. Możesz kupić voucher podarunkowy: Kup voucher podarunkowy
Czy mogę sprawdzić dofinansowanie?
Tak. Informacje o dofinansowaniu znajdziesz tutaj: Sprawdź dofinansowanie
